Till 4 pers:
600 g fläskfile
8 torkade tomater i olja
1/2 dl örter, t.ex. repad färsk rosmarin, slätbladig persilja, basilika, oregano, salvia
3 stora skivor parmaskinka
150 g mozarellaost
1 msk olivolja
1/2 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
steksnöre
Enkel rödvinssås:
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1/2 msk olivolja
2 krm gorvmalen svartpeppar
3 dl rödvin
1 dl vatten
1 msk kalvfond
2 tsk maizena
Tillbehör:
klyftpotatis, sallad
Sätt ugnen på 175°. Snitta upp filén längs med men inte ända igenom. Banka försiktigt ut filén. Låte tomaterna rinna av och hacka dem. Lägg tomater, finhackade örter och skinka på filén. Skiva mozarellaosten och fördela skivorna på skinkan. Tryck till fyllningen och rulla ihop filén. Bind ihop med steknöre.
För såsen, grovhacka schalottenlök och vitlök. Bryn dem i olja. Krydda med svartpeppar. Häll på vin, vattenoch kalvfond. Låt koka i 5 minuter. Red av med lite maizena. Hit kan förberedas i god tid.
Bryn filén runt om i olivolja, salta och peppra under tiden. Lägg över filén i en ugnsäker form och stek mitt i ugnen i 15-20 minuter. Ta ut och låtet köttet vila i 10 minuter under folie. Skär upp i 1/2 cm tjocka skivor och servera med tillbehören.