Klassisk men mycket god stek.
Ingredienser:
Fryst älgstek motsvarande ca 200 gram per person. Lämplig bit är plomman även kallad stora fransyskan.
Vin eller öl, gärna en mörk sort.
Morötter
Purjolök
Lök
Enbär
Smör
Mjöl
Grädde - ca 1/2 dl per person?
Tillbehör:
Hasselbackspotatis, haricor verts, svartavinbärsgele
Mängden av varje sak är väldigt beroende på storlek på steken. Men för en stek på 1.8 kilo använde jag...
Lägg älgsteken fryst i en bunke. Fyll på med vin eller öl. Skär ner morot, purjolök och lök. Ta enbär efter egen smak. Låt stå i kylskåp minst ett dygn.
Lyft upp och torka av steken samt behåll marinaden. Smält smör i en stor järngryta. Krossa några enbär och lägg i. Bryn hela steken i grytan. Töm över 1-2 dl av marinaden. Montera termometer i steken och sätt på locket på grytan. Dock ej helt och hållet. Låt steken sjuda i marinaden tills den uppnått 77C. Tar en till två timmar bereoende på storlek på steken. Ös på marinad hela tiden samt spä med grädde, cirka 2 dl.
Lyft upp steken och linda in i folie. Blanda ca 1 msk mjöl med lite kall mjölk/grädde och red såsen med detta. Sila såsen innan servering.